Veneto

Zyme - Premium Zýmē Experience

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L'esperienza proposta da Zýmē prende avvio con la visita della struttura, un ambiente che unisce antico e moderno e che racconta in modo immediato l'anima della cantina. Il percorso prosegue con una degustazione di almeno 8 vini, selezionati in base alla disponibilità giornaliera e accompagnati da acqua e grissini. Durante l'assaggio si incontrano sia le etichette più legate alla Valpolicella sia i vini di ricerca, frutto della passione e dell'esperienza del fondatore Celestino Gaspari.

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Perchè scegliere qu questa esperienza

La Premium Zýmē Experience si distingue per un percorso di 90 minuti che unisce il fascino delle cave di arenaria della cantina a una degustazione di almeno 8 vini, tra etichette legate alla Valpolicella e vini di ricerca nati dalla visione di Celestino Gaspari. In un contesto elegante e autentico, dove tradizione e innovazione convivono, si respira l'anima di un territorio celebre per Amarone e Valpolicella. La primavera e l'autunno, con i colori della vendemmia, offrono l'atmosfera ideale per vivere questa esperienza enologica immersiva nel cuore della Valpolicella Classica.

Attrazione del territorio

La cantina Zýmē si trova a San Pietro in Cariano, nel cuore della Valpolicella Classica, in provincia di Verona, tra colline di vigneti e cave di arenaria. Nei dintorni si possono visitare Verona, con l'Arena romana del I secolo e il centro storico patrimonio UNESCO; il Lago di Garda, con Sirmione e il suo castello scaligero del XIII secolo; il borgo medievale di Soave dominato dall'omonimo castello; Valeggio sul Mincio con il Ponte Visconteo del XIV secolo e il borgo di Borghetto; e la Lessinia, area naturale del Parco Regionale con paesaggi montani e antiche contrade.

Storia della cantina

Il nome Zýmē deriva dal greco e significa lievito, elemento centrale nel mondo dell'enologia ma anche simbolo di naturalità, valore fondante del percorso lavorativo ed esistenziale di Celestino Gaspari, e di fermento, inteso come attitudine continua alla trasformazione. In sintonia con questa filosofia, il logo dell'azienda raffigura una foglia di vite con un pentagono inscritto, simbolo dei cinque elementi principali per la produzione del vino: uomo, vite, terra, sole e acqua. Ristabilire un habitat perfetto in cui uomo e natura vivono in simbiosi è il punto di partenza e di arrivo di un nuovo umanesimo della terra, di cui Celestino Gaspari e Zýmē si fanno portatori, con l'obiettivo di instaurare un rinnovato rapporto con l'ambiente in cui l'uomo è custode naturale del territorio: lo protegge ed è capace di rinnovarlo, reinterpretandolo. L'ecosostenibilità delle pratiche colturali e la leggibilità del prodotto finale, attraverso la conoscenza dei processi di produzione e il rispetto dei tempi della natura, sono i cardini dell'approccio di Zýmē alla produzione del vino, visto come elemento e simbolo di un vivere semplice e in sintonia con la terra, in un momento storico in cui l'uomo, frastornato dall'opulenza di un falso benessere, rischia la sua stessa sopravvivenza. Tradizione e innovazione sono i due binari complementari su cui si snoda la produzione dei vini Zýmē: al rispetto e alla cura dei vini storici della Valpolicella si affiancano l'invenzione e la sperimentazione di nuovi vini che valorizzano e rinnovano il territorio. Cultura, storia, tradizione, innovazione: un bicchiere di vino è tante cose, ma nel cuore di Celestino Gaspari è soprattutto lievito per la mente e per far crescere un progetto, Zýmē.